Gân bò chữ Y hay còn được gọi với cái tên là gân gối, phần gân ở phía trong thịt con bò, không có da. Phần gân này được gọi là chữ Y vì có hình tương tự như chữ Y, được lọc ra từ khớp gối chân trước và sau của con bò. Mỗi con bò chỉ có 4 chân, vì vậy cả con bò cũng chỉ thu được 4 phần gân chữ Y, số lượng ít nên giá thành loại thực phẩm này cũng tương đối cao hơn so với các loại gân bò khác. Hiện nay, vì nguồn bò ta có hạn, số lượng gân chữ Y hạn chế, nhiều người đã tìm đến các loại gân bò chữ Y được nhập khẩu với chất lượng tương tự nhưng giá thành lại vừa túi tiền hơn. Phần gân bò chữ Y này sau khi luộc sơ sẽ có màu trắng trong hơi vàng, ăn giòn sần sật, nếu có phần mỡ kèm theo thì ăn sẽ mềm và béo ngậy.

Gân bò chữ Y ngoài là thực phẩm khác lạ độc đáo thì còn được yêu thích bởi hàm lượng dinh dưỡng trong đó cũng rất tốt cho sức khỏe người sử dụng. Gân Y chứa hàm lượng collagen cao góp phần làm đẹp da và tóc, chứa sắt, kẽm dồi dào phù hợp với những người thiếu máu, đề kháng kém, protein và các loại vitamin giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngoài ra, sử dụng gân chữ Y còn hỗ trợ giúp xương cơ dẻo dai, giảm một số căn bệnh liên quan tới khớp và cơ, bổ gân cốt, giúp cơ thể theo dẻo dai và tràn đầy sức sống

Những lưu ý khi mua gân bò chữ Y

Để mua được gân bò chữ Y tươi ngon là điều khá khó khăn với các bà nội trợ, nếu thân quen thì cũng phải đặt hàng trước vì hầu như phần gân này đã được thu gom trước ngay từ lò mổ. Chính vì sự khan hiếm như vậy nên trên thị trường hiện nay đa phần là gân vàng, gân lẫn thịt chứ không phải gân chữ Y. Khi mua hàng, các bạn nên check kỹ, chỉ lấy phần gân có màu trắng và có hình dáng như chữ Y, vì giá thành loại sản phẩm này cũng cao hơn khá nhiều các loại gân bò khác.

Khi chọn gân bò chữ Y, các bạn có thể lựa chọn những phần gân có màu trắng, còn hồng hào. Không chọn gân có màu nâu hoặc thâm tím vì có thể con bò này đã bị bệnh, bị chết, bị ốm hoặc sử dụng nhiều thuốc kháng sinh khiến thịt không còn đảm bảo. Ngoài ra cũng không nên mua những loại gân đã khô lại, có mùi hôi hay nhớt ở ngoài miếng gân vì đây có thể là gân ôi, đã cấp đông và giã đông nhiều lần, chất lượng không đảm bảo. Những phần gân bò quá trắng cũng không nên mua vì phần gân này có thể đã được tẩy trắng để làm mới và cung cấp lại cho người dùng. Các bạn nên ngửi mùi gân, nếu vẫn còn thơm mùi thịt, không có mùi hóa chất thì tức là gân còn tươi và còn đảm bảo. Tránh mua những phần gân đã ngâm hóa chất vì có thể chúng sẽ tích tụ chất hóa học gây ung thư cho cơ thể.