Gân Y trâu Ấn độ (Buffalo tendon hock) hay còn gọi gân gối , gân trong không có da. Gân được lấy ra từ khớp gối, khớp chân trước nối liền với móng, khớp chân sau nối liền từ đùi và cẳng chân. Sau khi luộc (hầm) chín gân thì gân có màu trong suốt hơi ngả vàng. Trong bộ gân có 2 mảnh gân chữ Y ăn rất giòn sần sật, gân chữ Y có thể chữa bệnh thấp khớp. Gân trong chữ Y thường dính theo lớp mỡ mỏng khi ăn có vị ngọt béo, dẻo mềm và thơm . Các quán phở và bò kho ở VN hiện nay rất ưa chuộng gân chữ Y trâu Ấn độ bởi giá thành tốt với chất lượng VSATTP
Các chất dinh dưỡng có trong “gân y”
Gân Trâu tưởng chừng là một bộ phận không mấy quan trọng, nhiều người có ý định loại bỏ phần này trong quá trình nấu ăn vì quá dai và khó nuốt. Nhưng thực sự sau khi biết được những chất dinh dưỡng có trong gân trâu thì có lẽ nhiều người sẽ phải suy nghĩ lại về việc sử dụng các món ăn liên quan đến gân trâu nhiều hơn.
Cung cấp một nguồn collagen hoàn hảo đến tuyệt vời cho làn da và cơ thể. Trong da và nhất là gân trâu có chứa hàm lượng collagen rất lớn, từ 42% để cung cấp đầy đủ cho cơ thể của bạn.
- Chất đạm : Tuy cấu trúc hình dạng không giống thịt trâu nhưng gân trâu cũng mang lại chất đạm khá lớn, không hề thua kém thịt trâu, giúp cơ thể nạp đầy đủ đạm cần thiết cho một ngày dài làm việc và hoạt động mệt mỏi.
- Chất béo trong gân trâu : Tuy đây là loại chất mà nhiều người, nhất là những người thừa cân nên tránh. Tuy nhiên, nếu bạn kiêng toàn bộ các chất béo thì cơ thể sẽ không được hấp thu dinh dưỡng một cách đầy đủ và hiệu quả, cũng như các cơ khớp không được bôi trơn. Chính vì vậy, bạn vẫn nên ăn gân trâu một tuần một lần. Thực phẩm đưa lượng chất béo khá cao cho cơ thể được cung cấp đầy đủ dinh dưỡng nhất.
- Kẽm và magie : Đây được biết đến như một cặp đôi tuyệt vời ngăn ngừa quá trình oxy hóa cũng như giúp đẩy lùi bệnh tật và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
- Sắt : Chất này đóng vai trò rất lớn về việc trao đổi chất cũng như tăng lượng hồng cồng giúp quá trình chuyển hóa máu được tốt hơn. Đây cũng chính là lý do vì sao những người thiếu máu nên chọn gân trâu để sử dụng.
- Vitamin : Trong gân trâu chứa một số khoáng chất và vitamin cần thiết cho cơ thể.
“Gân y” có tác dụng gì đối với sức khỏe con người.
Làm đẹp da:
Như đã đề cập ở trên, phần lớn trong gân y trâu chứa lượng collagen rất dồi dào, phong phú để cung cấp cho cơ thể, các mô mềm, đặc biệt là làn da. Collagen được ví như thần dược giúp làn da giữ được vẻ đàn hồi, căng mịn, trẻ khỏe của tuổi hai mươi. Hiện nay đã có rất nhiều sản phẩm làm đẹp cung cấp collagen cho làn da, tuy nhiên cũng có nhiều người lo ngại về nguồn gốc, xuất xứ cũng như độ đảm bảo an toàn của chúng.
Chính vì vậy, việc lựa chọn các sản phẩm đến từ thiên nhiên như gân trâu vừa là lựa chọn hoàn hảo cho sức khỏe cũng như đảm bảo được an toàn thực phẩm, giá thành hợp lý. Collagen có trong gân trâu là một chất protein biến thể, giúp làn da phục hồi nhanh chóng sau các hư tổn như các vết thương lõm hay vết bỏng.
Giảm mệt mỏi, căng thẳng:
Trong gân y trâu có nhiều protein cung cấp cho cơ thể, nhất là những cơ thể sau quá trình bị bệnh cần nguồn dinh dưỡng để phục hồi. Chính vì vậy, đối với những người đang cần cung cấp các chất dinh dưỡng để hoạt động và làm việc thì gân bò chính là thực phẩm tuyệt vời giúp cơ thể bạn khỏe mạnh và tươi tắn.
Cơ thể trở nên dẻo dai, các cơ xương chắc khỏe bền bỉ:
Các nhà nghiên cứu đã cho rằng trong gân trâu chứa rất nhiều axit amin giúp tạo ra các chất nhờn giúp bôi trơn các khớp xương giúp xương và các cơ thêm chắc khỏe, deo dai. Chính vì lý do này mà các vận động viên thường sử dụng gân trâu như một món ăn chính trong thực đơn ăn uống của mình. Hơn thế nữa, gân bò còn phù hợp cho những người yêu thích các hoạt động thể thao hay người già đang trong quá trình thoái hoá đốt sống, loãng xương…
Tăng sức đề kháng để chống lại các bệnh tật:
Trong gân trâu có kẽm và magie cùng vitamin B đều là những chất dinh dưỡng giúp tăng cường sức đề kháng, phòng ngừa các loại bệnh hiểm nghèo và thúc đẩy quá trình trao đổi chất một cách dễ dàng hơn.
Một số món ngon được chế biến từ “Gân trâu”
“Gân y” được đánh giá là loại gân trâu ngon nhất, chính vì thế chúng có thể được sử dụng để làm thành nhiều món ngon đặc sản cực hấp dẫn như:
- Gân trâu ngâm tỏi ớt
- Gân trâu kho gừng sả
- Gân trâu cay
- Gân trâu om dưa chua
- Gân trâu hầm rau củ
Bí quyết để có thể chọn mua “gân trâu” ngon, chất lượng ?
Gân trâu được bày bán ở các chợ cũng như siêu thị. Tuy nhiên các mẹo chọn gân trâu ngon thì không phải ai cũng biết. Việc lựa chọn được gân trâu tươi ngon vừa đảm bảo vệ sinh thực phẩm, vừa giúp cho bạn chế biến được món ăn ngon hấp dẫn cho gia đình thân yêu của mình.
Nhìn bằng mắt thường, chúng ta cũng có thể nhận thấy miếng gân trâu tươi ngon khi gân còn có màu trắng hồng. Nếu gân chuyển màu bất thường như vàng chứng tỏ con trâu đã bị ốm và tiêm kháng sinh. Còn nếu gân màu xanh hoặc trắng nhợt nhạt chứng tỏ gân trâu không được tươi, có thể là gân trâu cũ được bảo quản trong hộp xốp để qua đêm được bày bán lại. Những loại gân như vậy thì tuyệt đối không nên mua và sử dụng vì có thể tích trữ chất độc trong cơ thể, lâu dần gây ra các bệnh hiểm nghèo như ung thư.
Ngoài ra, nếu ta thấy gân khô lại, có mùi hôi lạ bất thường hay chảy dịch vàng thì tốt nhất nên bỏ qua không mua vì đó đều là hiện tượng của gân cũ đang đến thời kì phân hủy.
Hiện nay, trên thị trường còn đang xuất hiện các loại hóa chất tẩy trang tẩy thối giúp gân trâu ôi thiu trở nên tươi, mới. Vậy để phân biệt giữa gân trâu tươi và gân ngấm thuốc hóa học thì bạn có thể cầm và ngửi qua miếng gân trâu. Nếu gân trâu có mùi kháng sinh thì nhất định là gân đã có ngâm thuốc. Nếu gân trâu không có mùi là gân trâu đã được tẩy trắng tẩy ôi thiu. Chỉ khi gân trâu có mùi nồng hăng đặc trưng thì ta mới mua để sử dụng vì chứng tỏ đây là gân còn tươi.
Lưu ý khi mua gân trâu
Vậy nên, nếu bạn muốn mua gân trâu để làm món ngon bồi bổ cho gia đình, tôi sẽ gợi ý cho bạn một giải pháp an toàn hơn, đó chính là mua gân trâu nhập khẩu. Những lưu ý khi chọn mua gân y nhập khẩu đó là:
- Lựa chọn nhà cung cấp uy tín, có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề.
- Bao bì, nhãn mác vẫn còn nguyên, không có dấu hiệu bong tróc, tẩy xóa.
- Không sử dụng các sản phẩm gần đến ngày hết hạn.
- Chỉ mua số lượng vừa phải, tránh tình trạng mua quá nhiều nhưng cơ sở không sử dụng hết kèm với điều kiện bảo quản không đảm bảo sẽ khiến thực phẩm nhiễm khuẩn và gây bệnh cho người sử dụng.
